오코노미야키 만드는 법ㅣ오코노미야끼 만들기ㅣ칼로리ㅣ소스

오코노미야끼는 일본의 대표적인 분식 메뉴로, 다양한 재료를 밀가루 반죽에 섞어 부쳐내는 일종의 전 요리입니다. 겉보기에는 한국의 부침개나 빈대떡과 유사하지만, 토핑과 소스 구성이 풍부해 다른 매력을 선사합니다.

오코노미야키 만드는 법(사진:만개의 레시피)

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 이번 글에서는 오코노미야끼 만들기 노하우부터 칼로리 분석, 소스 구성까지 상세하게 알아보겠습니다.

 

재료 준비하기

밀가루

오코노미야끼에서 반죽은 기본을 담당합니다. 밀가루를 물 또는 다시마 육수와 섞어서 풀어주는데, 여기에 달걀, 약간의 베이킹 파우더나 탄산수 등을 추가해 부드럽고 촉촉한 식감을 완성합니다.

 

양배추

양배추는 오코노미야끼에서 빠질 수 없는 필수 채소입니다. 잘게 채 썬 양배추가 풍부하게 들어가야 아삭한 식감이 살아납니다. 양배추의 수분이 반죽에 자연스러운 단맛을 더해주며, 과도하게 넣어도 맛이 크게 달라지지 않아 취향에 맞게 조절이 가능합니다.

 

돼지고기, 해산물 및 다양한 토핑

• 돼지고기(삼겹살 슬라이스): 고소함과 풍부한 육즙을 담당한다.
• 해산물(오징어, 새우 등): 해산물 특유의 감칠맛을 더해 고급스러운 풍미를 느낄 수 있다.
• 모둠 토핑: 떡, 치즈, 콘옥수수, 김치 등 취향에 따라 자유롭게 추가 가능하다.

부재료와 양념

• 가쓰오부시(가다랑어포): 먹기 직전에 뿌려주면 열기에 따라 살아 움직이는 듯한 비주얼로 즐거움을 선사한다.
• 아오노리(파래 가루): 바다의 향을 더해 식감을 풍부하게 만든다.
• 마요네즈: 달콤하고 고소한 맛을 더해준다. 일식 마요네즈를 사용하면 좀 더 진한 감칠맛을 느낄 수 있다.
• 핑크색 생강절임(벤쇼가): 오코노미야끼의 느끼함을 상큼하게 잡아주며 색감도 돋보이게 해준다.

오코노미야키 만드는 법(사진:만개의 레시피)

반죽 만들기

반죽 배합 비율

• 밀가루: 1컵 (약 120g)
• 물 또는 다시마 육수: 100~120ml (밀가루 양에 따라 조절)
• 달걀: 1개
• 베이킹 파우더: 1/2 작은술(선택 사항)
• 소금: 한 꼬집
• 설탕: 1/2 작은술(선택 사항)

반죽 단계별 상세 설명

1. 밀가루 체 치기
   밀가루는 덩어리가 없도록 체로 한번 쳐주는 것이 좋습니다. 그래야 반죽이 더 부드러워지고, 글루텐이 과도하게 형성되지 않아 촉촉한 식감을 냅니다.
2. 액체류 섞기
   다시마 육수(또는 물)에 달걀을 풀어 잘 섞습니다. 이때 베이킹 파우더를 넣으면 살짝 부푸는 효과가 있습니다.
3. 밀가루와 액체류를 혼합
   밀가루에 액체류를 조금씩 부어가며 덩어리가 없도록 고루 섞습니다. 너무 오래 휘젓지 않도록 주의하세요. 과도한 반죽은 질길 수 있습니다.
4. 양배추 및 토핑 재료 추가
   채 썬 양배추, 돼지고기 혹은 해산물 등을 반죽에 넣고 살짝 버무려줍니다. 맛을 조금 더 풍부하게 하고 싶다면 다른 채소(쪽파, 양파 등)도 소량 추가 가능합니다.

반죽 숙성 팁

반죽을 만들었다면 약 10분 정도 그대로 두어 숙성시키면 밀가루가 수분을 적절히 흡수하여 훨씬 부드러운 식감이 납니다. 숙성 과정은 선택 사항이지만, 조금의 시간 투자가 맛에 큰 차이를 불러옵니다.

오코노미야키 만드는 법(사진:만개의 레시피)

오코노미야끼 만드는 법

1. 프라이팬 예열

프라이팬을 중약불로 예열한 뒤 식용유나 버터를 얇게 펴 발라줍니다. 예열 온도가 지나치게 높으면 겉만 빨리 탈 수 있으므로 주의합니다.

 

2. 반죽 부치기

• 반죽을 팬에 부어 원형으로 넓게 펼친다.
  두께는 약 1.5~2cm 정도가 적당합니다. 지나치게 두꺼우면 내부까지 골고루 익히기 어렵고, 너무 얇으면 재료의 풍부함이 떨어집니다.
• 불 조절
  중약불에서 천천히 익혀야 재료가 속까지 고루 익습니다. 약 3~4분간 익힌 뒤, 가장자리가 노릇해지면 뒤집을 준비를 합니다.

3. 뒤집기

프라이팬 위에 접시를 엎어 놓고, 프라이팬을 뒤집어 접시에 오코노미야끼를 옮긴 후 접시를 들어 다시 프라이팬으로 미끄러뜨려 넣는 방법을 쓸 수 있습니다. 한 번에 깔끔하게 뒤집기가 어렵다면 이 방법이 안전합니다. 뒤집은 뒤에도 비슷한 시간으로 익혀줍니다.

 

4. 토핑과 최종 마무리

오코노미야끼가 거의 다 익어갈 때, 표면에 오코노미야끼 소스와 마요네즈를 뿌려줍니다. 그 위에 가쓰오부시와 아오노리, 생강절임 등을 올려 색감과 풍미를 더합니다. 적당한 온도가 되면 불을 끄고 접시에 서빙합니다.

오코노미야키 만드는 법(사진:만개의 레시피)

소스 만들기

오코노미야끼에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 특제 소스입니다. 시중에 파는 일본식 소스(‘오코노미야끼 소스’라고 적힌 제품)도 좋지만, 직접 만들면 더 신선하고 특별한 맛을 낼 수 있습니다.

돈가스 소스(또는 우스터 소스)	3 큰술	새콤달콤하고 감칠맛이 뛰어남
케찹	2 큰술	기본적인 새콤함을 보충
간장	1 작은술	감칠맛을 배가
물엿(또는 올리고당)	1 큰술	달콤한 윤기를 더해줌
미림(또는 청주)	1 큰술	잡내 제거, 향미 강화
설탕	1 작은술	단맛 조절
후추	조금	필수는 아니지만 맛에 깊이를 더함

오코노미야키 만드는 법(사진:만개의 레시피)

칼로리

오코노미야끼 한 장의 칼로리는 사용 재료와 소스 양에 따라 달라집니다. 일반적으로 지름 20cm 정도의 오코노미야끼 1장은 약 500~600kcal 전후로 추정됩니다.

1. 밀가루(약 120g): 약 450kcal
2. 양배추(150g): 약 35kcal
3. 돼지고기 슬라이스(100g): 약 300~350kcal
4. 해산물(새우, 오징어 등 100g): 약 100kcal
5. 오코노미야끼 소스 및 마요네즈: 토핑 양에 따라 100~200kcal 추가

건강하게 즐기는 방법

• 밀가루 대체: 통밀가루나 현미가루 등을 활용해 식이섬유량을 높일 수 있습니다.
• 소스 양 줄이기: 오코노미야끼 소스와 마요네즈를 적당히 사용하거나, 저당 소스를 쓰면 칼로리를 절감할 수 있습니다.
• 채소 비중 높이기: 양배추나 다른 채소량을 늘려 전체 열량을 낮추면서 포만감을 유지합니다.
• 굽는 방법 최적화: 오일 사용량을 최소화하고, 팬에 두껍지 않게 부쳐 내부까지 고루 익혀 식감과 맛을 모두 잡을 수 있습니다.

오코노미야키 만드는 법(사진:만개의 레시피)

FAQ

Q1. 반죽이 너무 질거나 되면 어떻게 하나요?

반죽이 너무 질면 밀가루를 조금 더 추가하고, 반대로 반죽이 너무 되면 물이나 다시마 육수를 조금씩 넣어 농도를 맞춥니다. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 소량씩 첨가해 가며 농도를 조절하세요.

 

Q2. 오코노미야끼 소스를 대체할 수 있는 재료가 있나요?

돈가스 소스나 우스터 소스에 케찹과 설탕을 약간 섞어 대체 소스로 활용할 수 있습니다. 매콤한 맛이 필요하면 고춧가루나 칠리 소스를 살짝 첨가해도 좋습니다.

 

Q3. 냉동 해산물을 사용해도 괜찮을까요?

냉동 해산물을 사용할 경우, 해동 후 물기를 충분히 제거해야 반죽이 질어지지 않습니다. 특히 오징어나 새우는 냉동 상태에서 나오는 수분이 많으므로 종이타월 등으로 꼼꼼히 닦아내고 반죽에 넣으면 됩니다.

 

Q4. 오코노미야끼는 어떻게 보관하면 좋나요?

만들고 남은 오코노미야끼는 랩으로 잘 싸서 냉장 보관하면 1~2일 정도 보관이 가능합니다. 다시 먹을 때는 전자레인지나 팬에 살짝 구워주면 어느 정도 맛을 살릴 수 있지만, 갓 구운 맛보다는 떨어질 수 있으니 최대한 빨리 먹는 것을 권장합니다.

 

Q5. 오코노미야끼 반죽에 우유나 요거트를 섞어도 되나요?

우유나 플레인 요거트를 넣으면 조금 더 부드러운 식감이 나는 장점이 있습니다. 다만 오리지널 맛과는 다소 차이가 날 수 있으니, 취향에 맞춰 소량씩 시도해보는 것을 추천합니다.

 

 

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결론

오코노미야끼는 밀가루 반죽에 다양한 재료와 풍부한 소스를 결합해 ‘나만의 맛’을 자유롭게 연출할 수 있는 매력적인 요리입니다. 다양한 토핑 조합으로 무궁무진한 레시피를 시도하며 자신만의 오코노미야끼를 완성해보세요.

 

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