배추겉절이 만드는법ㅣ황금레시피ㅣ양념ㅣ백종원

배추겉절이는 한국에서 가장 사랑받는 반찬 중 하나로, 손쉽게 만들 수 있으면서도 매콤하고 신선한 맛을 자랑합니다. 특히 집에서 만들어 먹으면 그 풍미는 더할 나위 없습니다.

배추겉절이 만드는법(사진:만개의 레시피)

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이번 글에서는 배추겉절이의 황금레시피를 자세히 설명하고, 배추겉절이를 더욱 맛있게 만들 수 있는 다양한 팁과 정보를 제공하겠습니다.

 

재료 준비

배추겉절이는 김장김치와는 달리 짧은 시간 안에 간편하게 먹을 수 있는 김치의 일종입니다. 배추를 절여 양념에 무친 후 바로 먹거나, 1~2일 정도 숙성시켜서 먹는 것이 일반적입니다. 배추의 아삭한 식감과 양념의 매콤함이 어우러져, 밥과 함께 먹기에 안성맞춤입니다.

 

주재료

• 배추 1 포기: 신선한 배추를 준비합니다. 특히 겉잎이 단단하고 속이 노란 배추가 좋습니다.
• 굵은소금 1컵: 배추를 절일 때 사용됩니다.

양념 재료

• 고춧가루 1컵: 한국 고유의 매운맛을 더해주는 필수 재료입니다.
• 마늘 2큰술: 다진 마늘은 배추겉절이의 깊은 풍미를 완성시킵니다.
• 생강 1큰술: 생강은 상큼하면서도 매운맛을 더해줍니다.
• 멸치 액젓 1/4컵: 감칠맛을 내주는 중요한 양념입니다.
• 설탕 1큰술: 단맛을 살짝 더해 배추겉절이의 맛을 균형 있게 만들어 줍니다.
• 참기름 1큰술: 고소함을 더해주는 요소입니다.
• 쪽파 5줄기: 얇게 썰어 사용합니다.
• 깨소금 2큰술: 마지막으로 뿌려 고소한 맛을 더합니다.

배추겉절이 만드는법(사진:만개의 레시피)

배추절임 과정

배추 손질하기

배추는 4등분으로 길게 자르고, 밑동을 잘라주세요. 이때 배추의 겉잎과 속잎을 잘 구분해서 사용하면 맛있는 겉절이를 만들 수 있습니다.

 

소금물에 절이기

1. 큰 대야에 물을 채우고, 굵은소금을 넣어 소금물을 만듭니다.
2. 절인 배추를 소금물에 담그고, 1~2시간 동안 절입니다.
3. 절이는 동안 배추를 한 번씩 뒤집어 고르게 절여지도록 합니다.
4. 배추가 유연해지고 살짝 투명해지면 물에 헹궈 소금기를 제거합니다. 물기를 충분히 빼주세요.

배추겉절이 만드는법(사진:만개의 레시피)

양념 만들기

양념 준비하기

1. 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 멸치 액젓, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
2. 쪽파는 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
3. 섞은 양념에 참기름과 깨소금을 넣어 풍미를 더합니다.

배추와 양념 섞기

절인 배추를 준비된 양념에 넣고, 골고루 버무려 줍니다. 이때 양념이 배추에 고르게 스며들도록 손으로 살살 무쳐야 아삭한 식감과 매콤한 맛이 잘 어우러집니다.

배추겉절이 만드는법(사진:만개의 레시피)

보관 및 숙성

배추겉절이는 금방 먹을 수 있는 반찬이지만, 1~2일 정도 숙성시키면 양념이 더 깊이 배어들어 더욱 맛있습니다. 냉장고에 보관하면 약 1주일간 신선한 맛을 유지할 수 있습니다. 배추겉절이를 장기 보관하려면 조금 더 강하게 절여주거나 소금 양을 늘려서 숙성 기간을 조절할 수 있습니다.

배추겉절이 만드는법(사진:만개의 레시피)

자주 묻는 질문

1. 배추겉절이를 오래 보관할 수 있나요?

배추겉절이는 김치와 달리 짧은 시간 안에 먹는 반찬입니다. 냉장 보관 시 약 1주일 정도 신선함을 유지할 수 있으며, 그 이후에는 배추가 물러질 수 있으니 빨리 먹는 것이 좋습니다.

 

2. 소금 대신 다른 절임 방법이 있나요?

소금 대신 간장이나 된장을 사용해 배추를 절일 수도 있지만, 소금 절임이 가장 간단하고 일반적인 방법입니다. 다른 재료를 사용하면 맛이 약간 변할 수 있습니다.

 

3. 배추겉절이에 고춧가루를 넣지 않고 만들 수 있나요?

고춧가루 없이도 만들 수 있습니다. 대신 고추장, 간장, 설탕 등을 사용해 단맛과 감칠맛을 더해주는 방법도 있습니다. 매운맛을 싫어하는 분들에게 적합한 방식입니다.

 

4. 배추겉절이에 생선젓을 사용할 수 있나요?

네, 멸치액젓 대신 생선젓(새우젓, 갈치젓 등)을 사용해도 맛있습니다. 각각의 젓갈이 주는 풍미가 다르니, 원하는 맛에 따라 선택하면 좋습니다.

 

5. 배추겉절이를 바로 먹을 수 있나요?

절임 과정만 끝나면 바로 먹을 수 있습니다. 배추의 아삭함을 유지하고 싶다면 즉시 먹는 것이 좋고, 약간 숙성된 맛을 원한다면 1~2일 정도 숙성 후 드시는 것이 좋습니다.

 

 

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결론

배추겉절이는 간단하면서도 깊은 맛을 자랑하는 반찬으로, 누구나 손쉽게 만들 수 있습니다. 신선한 배추와 양념만 있으면 특별한 기술 없이도 완성할 수 있으며, 다양한 응용이 가능해 가족 모두가 즐길 수 있는 요리입니다. 

 

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