고등어 김치조림 만드는 방법ㅣ황금레시피

김치고등어조림은 한국 가정에서 자주 먹는 인기 있는 요리 중 하나로, 고등어의 풍미와 김치의 깊은 맛이 어우러져 매우 맛있습니다.

김치고등어조림 맛있게 하는법(사진:만개의 레시피)

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이번 글에서는 김치고등어조림을 맛있게 만드는 방법과 양념장 만드는 비법을 단계별로 설명하겠습니다.

 

고등어 김치조림 맛있게 만드는 비법

1. 신선한 고등어 선택이 중요

김치고등어조림의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소 중 하나는 고등어의 신선도입니다. 고등어가 신선할수록 비린내가 덜 나며, 조림에 더욱 깊은 맛을 더할 수 있습니다.

• 냉동 고등어 선택 팁: 냉동 고등어를 사용할 경우, 포장을 확인해 제조일이 가까운 제품을 고르는 것이 좋습니다. 해동은 천천히 냉장고에서 하는 것이 고등어의 맛을 보존하는 데 좋습니다.
• 신선 고등어 구입 팁: 신선한 고등어는 눈이 맑고 살이 단단해야 합니다. 비린내가 강하게 나는 고등어는 피하는 것이 좋습니다.

2. 김치 선택의 중요성 

김치고등어조림에서 사용하는 김치도 매우 중요한 요소입니다. 잘 익은 묵은 김치는 깊은 맛을 더해주며, 고등어와의 조화가 뛰어납니다.

• 김치 상태: 너무 신 김치는 요리가 지나치게 시어질 수 있으므로, 적당히 숙성된 김치를 사용하는 것이 좋습니다.
• 양념된 김치: 양념이 적절히 배어 있는 김치를 선택하면 따로 양념을 많이 넣지 않아도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

3. 기본 양념장 만드는 법

김치고등어조림의 맛을 결정짓는 것은 바로 양념장입니다. 고등어와 김치가 조화를 이루는 비결은 양념장에 있습니다. 다음은 기본 양념장 레시피입니다.

양념장 재료

• 간장 4큰술
• 고춧가루 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 생강즙 1작은술
• 설탕 1큰술
• 맛술 2큰술
• 물 1컵
• 후추 약간

양념장 만드는 방법

1. 큰 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 맛술을 넣고 잘 섞습니다.
2. 물을 천천히 부어가며 양념의 농도를 맞춥니다. 조림 중 물이 증발하면서 농도가 진해지므로 물은 충분히 넣는 것이 좋습니다.
3. 후추를 약간 뿌려서 마무리합니다.

김치고등어조림 맛있게 하는법(사진:만개의 레시피)

4. 만들기 단계별 방법

 

재료 준비

• 신선한 고등어 2마리
• 묵은 김치 1/4포기
• 양파 1개
• 대파 1대
• 청양고추 2개
• 양념장 (앞서 만든 양념장)

조림 만드는 순서

1. 고등어 손질: 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어, 비린내를 제거하기 위해 굵은 소금을 뿌려 약 10분 정도 둡니다. 그런 다음 찬물로 다시 헹궈 준비합니다.
2. 김치와 야채 준비: 묵은 김치는 적당한 크기로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썹니다. 청양고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 얇게 썹니다.
3. 냄비에 재료 담기: 깊은 냄비에 썰어 둔 김치를 먼저 깔고, 그 위에 고등어를 올립니다. 양파, 대파, 청양고추를 고등어 위에 골고루 얹습니다.
4. 양념장 붓기: 만들어 둔 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 부어줍니다. 물을 추가로 1컵 정도 더 넣어 재료가 잠기도록 합니다.
5. 조림 시작: 냄비를 중불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 약 30분간 뭉근히 졸입니다. 이때, 양념장이 고등어와 김치에 잘 배도록 중간에 양념을 고등어 위에 끼얹어 주면 더욱 맛있습니다.

5. 완성 후 맛있게 먹는 팁

 

고등어 비린내 잡는 방법

고등어는 비린내가 나기 쉬운 생선 중 하나입니다. 이를 줄이기 위해서는 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

• 생강 사용: 생강즙을 양념장에 넣으면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
• 맛술 사용: 맛술은 고기의 잡내를 잡는 데 유용하며, 양념장에 넣으면 고등어의 비린내를 줄일 수 있습니다.

고등어조림 보관 및 재사용 방법

조림 후 남은 김치고등어조림은 냉장 보관이 가능하며, 재가열 할 때는 약한 불에서 조리면 양념이 더욱 배어 맛이 좋아집니다.

김치고등어조림 맛있게 하는법(사진:만개의 레시피)

자주 묻는 질문

1. 고등어를 해동하는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?

고등어는 천천히 해동하는 것이 좋습니다. 냉동실에서 냉장실로 옮겨 하루 정도 해동시키면 고등어의 식감을 유지하면서도 비린내를 최소화할 수 있습니다.

 

2. 어떤 고추를 넣으면 더 매콤한 맛을 낼 수 있나요?

청양고추나 홍고추를 사용하면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다. 매운맛을 강하게 원할 경우, 청양고추의 양을 늘리거나 고춧가루를 추가로 넣으면 됩니다.

 

3. 김치가 너무 신 경우 어떻게 조절할 수 있나요?

너무 신 김치는 설탕을 약간 더 추가하거나, 신선한 김치와 섞어서 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 물을 조금 더 넣어 조림 시간을 늘려 신맛을 줄일 수 있습니다.

 

4. 고등어조림에 다른 생선을 사용해도 괜찮을까요?

네, 고등어 외에도 꽁치나 갈치를 사용하여 비슷한 조림 요리를 만들 수 있습니다. 그러나 각각의 생선마다 조리 시간과 맛이 다르므로, 양념의 양과 조림 시간을 조절하는 것이 좋습니다.

 

5. 기름을 사용해야 하나요?

기름을 추가로 사용할 필요는 없습니다. 고등어 자체에서 나오는 기름과 김치의 양념이 충분히 조림에 맛을 더해줍니다.

 

 

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결론

김치고등어조림은 비교적 간단한 재료로 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있는 훌륭한 요리입니다. 신선한 고등어와 적절히 익은 김치, 그리고 양념장이 조화롭게 어우러질 때 최고의 맛을 경험할 수 있습니다.

 

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